Un employé de restauration au RIE (H/F)

Les missions du poste

Dans le cadre de sa compétence Santé et Nutrition, de son projet de territoire et, face aux
enjeux des transitions alimentaire et environnementale, la Communauté de communes du
Bassin de Pompey s’est dotée fin 2016 d’une Cuisine Centrale intercommunale exploitée en
régie directe. Plus de 500 000 repas ont été produits en 2023, à partir de matière première
de qualité, issue à 30% d’approvisionnements en circuit-court pour des sites de
restauration scolaire et extrascolaire, des personnes âgées (résidence autonomie, portage
de repas), les 5 structures d’accueil Petite Enfance intercommunale, ou encore un
restaurant inter-entreprises. Le Bassin de Pompey recrute actuellement un employé de
restauration (H/F) au sein de son restaurant inter-entreprises, situé Boulevard de Finlande
à Pompey.

Sous la responsabilité du Directeur d’exploitation de la cuisine centrale, vous assurez
des missions polyvalentes mêlant production culinaire, gestion de la régie et relation
avec les usagers. Vous intervenez de manière autonome dans l’ensemble de la chaîne de
fabrication et de distribution des repas.

Production alimentaire
• Réaliser les opérations de préparation des repas, des entrées jusqu’aux desserts
(épluchage, découpe, assaisonnement, dressage, cuisson simple)
• Concevoir et produire les desserts dans le respect des fiches techniques ou consignes
établies
• Participer activement à la production froide (hors-d’œuvre, salades composées,
fromages, desserts)
• Assurer le pesage, l’allotissement et le conditionnement des denrées alimentaires
• Veiller à la traçabilité des produits et au bon étiquetage des préparations
• Contribuer au déconditionnement et à la bonne gestion des stocks en lien avec les
livraisons

Hygiène et sécurité
• Appliquer rigoureusement les normes d’hygiène alimentaire et les procédures
HACCP
• Assurer le nettoyage du matériel, de la vaisselle et des locaux, dans le respect du
plan de nettoyage
• Vérifier l'état du matériel et signaler tout dysfonctionnement

Gestion de la régie et de la caisse
• Accueillir les usagers et gérer l’encaissement des repas
• Assurer l’enregistrement des clients (pointage, gestion des tickets ou badges)
• Tenir la régie de recettes : suivre les encaissements, préparer les bordereaux,
effectuer les remises en banque si nécessaire
• Contrôler les mouvements de caisse, alerter en cas d’anomalie ou de litige